Protein Pancakes

Pancakes sind Pfannkuchen. Sie werden aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt und in einer Pfanne gebacken. Statt Milch kann man auch Sahne verwenden, Buttermilch, Quark oder Mineralwasser. In den USA sind Pancakes allerdings viel dicker und fluffiger, als unsere herkömmlichen Eierkuchen. Indem kohlensäurehaltige Flüssigkeit in den Teig gegeben wird, werden die Pancakes lockerer, abgesehen von Natron und Backpulver. Sie werden in der Regel mit Marmelade, Zucker, Zimt, Apfelmus oder mit Soßen serviert.

Eierkuchen sind auf der ganzen Welt bekannt. In Russland werden sie Bliny genannt, in Österreich Palatschinken, in Polen Racuchy und in Frankreich und Südamerika Crepes. Im Prinzip unterscheiden sie sich nur durch unterschiedliche Zubereitungsarten, da sie nicht nur mit Weißmehl zubereitet werden können, sondern auch mit Kichererbsenmehl, mit Buchweizenmehl, Kastanienmehl oder auch mit Proteinen. Protein Pancakes sind empfehlenswert, wenn man sich an eine Low Carb Ernährung hält. In diesem Fall muss das kohlenhydrathaltige Mehl durch proteinhaltige Alternativen ersetzt werden.

Die Nährwerte von herkömmlichen Pancakes

100 Gramm herkömmliche Pancakes oder Pfannkuchen enthalten folgende Nährwerte:

• Kalorien: 227
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 28 g

Die Kohlenhydrate in Pancakes lassen sich reduzieren, indem der Eiweißgehalt erhöht wird. Bei einer Diät lohnt es sich aber auch, die Kalorien zu verringern. Protein Pancakes sind deshalb eine leckere Abwechslung zum Frühstück oder auch als Snack. Es gibt sie fertig zu kaufen oder man kann sie auch ohne großen Aufwand selber machen.

Aus was sind Protein Pancakes? (Zutaten)

Protein Pancakes sorgen für eine Extraportion Eiweiß. Das Mehl kann durch Quark, Sahne, Proteinpulver, Bananen oder andere gesunden Lebensmittel ersetzt werden. Die käuflichen Protein Pancakes sind im Vergleich teuer und enthalten künstliche Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Aromen und Konservierungsmittel. Je nach Marke können fertige Pfannkuchen Backmischungen für Protein Pancakes auch richtige Kalorienbomben sein. Der Proteinanteil variiert bei diesen Produkten zwischen 30 und 70 %. Wichtig ist, dass man auf hochwertige Eiweißquellen achtet. Sojaproteine als Beispiel haben im Vergleich zu Ei- oder Molkenproteinen eine geringere Qualität. Mehl lässt sich auch durch Haferflocken ersetzen. Haferflocken zählen zwar ebenfalls zu kohlenhydrathaltigen Nahrungsmitteln (100 g 58,7 g KH), aber sie haben einen sehr guten Sättigungseffekt, enthalten Proteine und wertvolle Ballaststoffe.

3 Rezeptideen für proteinreiche Pancakes

Die nachstehenden Rezepte sind für mind. 2 Portionen. Die Protein Pancakes können zusammen mit Früchten, Ahornsirup, Nüssen und Kokosraspeln serviert werden.

1) Protein Pancake mit Eiweißpulver

Zutaten:

• 30 g neutrales Eiweißpulver
• 1 EL Agavendicksaft
• 50 g Quark
• 3 Eiweiß

Zubereitung:
Das Eiweißpulver mit dem Eiweiß, Agavendicksaft und dem Quark vermengen und die Pfannkuchen goldgelb in einer beschichteten Pfanne braten.

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2) Vegane proteinreiche Pfannkuchen

Zutaten:

• 30 g Sojaprotein
• 100 g Mandelmehl
• 200 ml Mandelmilch
• 1 TL Stevia
• 1 TL Natron oder Backpulver
• 1 TL Öl

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen zähflüssigen Teig herstellen und die Pancakes gleichmäßig backen.

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3) Protein Pfannkuchen mit Haferflocken

Zutaten:

• 250 g Magerquark
• 2 Eier
• 1 Banane
• 50 g Haferflocken
• 1 TL Zimt
• 1 TL Öl

Zubereitung:
Die geschälte Banane pürieren und zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen. Dann in einer Pfanne mit dem Öl gleichmäßig ausbacken.

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Köstliche Protein Pancakes lassen sich übrigens auch mit Kürbis, Süßkartoffeln, Datteln und Mozzarella zubereiten. Für den extra Eiweißkick sorgen dann die Eiklar, Proteinpulver, Frischkäse, Milch oder Quark. Es gibt jede Menge tolle Rezepte für proteinreiche Pfannkuchen, weshalb sich das Ausprobieren in der eigenen Küche auf jeden Fall lohnen sollte. Mit einer beschichteten Pfanne lässt sich Fett sparen. Wer auf ein besonderes Aroma Wert legt, kann die Pancakes auch in Weidebutter herausbraten, die gesunde Fettsäuren enthält.

Eiweißhaltiges Topping oder Beilagen für Pancakes

Protein Pancakes werden nur selten ohne Beilagen oder Toppings konsumiert. Die Klassiker sind Zimt, Puderzucker und Honig oder Ahornsirup. Allerdings kann man auch einmal ganz andere Toppings ausprobieren, die ebenfalls für eine zusätzliche Portion Eiweiß sorgen. Eine Köstlichkeit ist z.B. Skyr, Quark oder Sahne mit Beeren oder eine leckere Creme aus Bananen und Ricotta. Dadurch lässt sich der Proteingehalt noch zusätzlich erhöhen. Ein besonderes Topping für Pfannkuchen ist auch Naturjoghurt mit Schnittlauch und Kräutern. Wer noch nie herzhafte Protein Pancakes gegessen hat, kann auf dem Teig in der Pfanne ein Gemüsemix geben oder die Eierkuchen mit einer Scheibe Schinken und Käse backen. Der Fantasie sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt. Auch wenn auf Zucker und Weißmehl wegen der Kohlenhydrate verzichtet wird, bedeutet das noch lange nicht, dass man dabei auch beim Genuss Abstriche machen muss.