Abends leichter essen, ohne auf Genuss zu verzichten – das gelingt perfekt mit Low-Carb-Rezepten. Sie liefern wertvolle Proteine und gesunde Fette, ohne den Körper mit zu vielen Kohlenhydraten zu belasten. Diese fünf Rezepte sind ideal für alle, die sich abends bewusst ernähren, fit bleiben und dennoch ein köstliches Dinner genießen wollen.

Zucchini-Nudeln mit Garnelen & Knoblauch

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Zutaten (2 Portionen)

• 2 mittelgroße Zucchini (mit Spiralschneider zu „Nudeln“ geschnitten)
• 200 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 2 Knoblauchzehen
• 12 Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Zucchini mit dem Spiralschneider in Nudelform schneiden und leicht salzen. 5 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
2. Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch 1 Minute anschwitzen.
3. Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie rosa und gar sind.
4. Kirschtomaten halbieren, in die Pfanne geben und 3 Minuten mitbraten.
5. Zucchini-Nudeln vorsichtig unterheben und nur 2 Minuten erwärmen – sie sollen bissfest bleiben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Gebratener Lachs mit Brokkoli & Avocado-Creme

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Zutaten (2 Portionen)

• 2 Lachsfilets (je ca. 120 g)
• 250 g Brokkoli
• 1 reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer 5–6 Minuten bissfest garen.
2. Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Creme pürieren.
3. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets 3 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten. Wenden und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. Lachs mit Brokkoli und Avocado-Creme anrichten.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat & Ricotta

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Zutaten (2 Portionen)

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 120 g frischer Spinat
• 80 g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann Spinat hinzufügen und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Spinat etwas abkühlen lassen und mit Ricotta vermischen.
4. Hähnchenbrüste einschneiden, sodass Taschen entstehen. Mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen, mit Zahnstochern fixieren.
5. In einer Pfanne 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann 10 Minuten bei 180 °C im Ofen fertig garen.

Blumenkohlreis mit gebratenem Tofu

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Zutaten (2 Portionen)

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 200 g Tofu (natur)
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen teilen, im Mixer oder mit einer Küchenreibe zu reisähnlicher Konsistenz verarbeiten.
2. Tofu in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocknen, in einer Pfanne mit Sesamöl 6–7 Minuten knusprig anbraten.
3. Mit Sojasauce ablöschen und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen.
4. Karotte in feine Streifen schneiden, mit Blumenkohlreis 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.
5. Alles mit Frühlingszwiebeln servieren.

Ofengemüse mit Feta

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Zutaten (2 Portionen)

• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 100 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Gemüse in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen.
3. Auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen.
4. Feta darüberbröseln und weitere 5 Minuten mitbacken.

Warum Low-Carb am Abend?

Ein Low-Carb-Dinner entlastet den Körper, stabilisiert den Blutzuckerspiegel und beugt Heißhungerattacken vor. Proteine und gesunde Fette fördern die Regeneration über Nacht und helfen beim Erhalt der Muskelmasse. Viele Menschen berichten zudem, dass sie mit kohlenhydratarmen Mahlzeiten besser schlafen.

Variationen & Tipps

• Saucen & Dressings: Ein Joghurt-Kräuter-Dip oder Tahini-Sauce passt perfekt.
• Proteine tauschen: Garnelen durch Hähnchen, Tofu durch Tempeh ersetzen.
• Meal Prep: Blumenkohlreis und Ofengemüse lassen sich gut vorbereiten und 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.

Diese fünf Low-Carb-Abendessen zeigen, dass leicht und gesund keinesfalls langweilig ist. Mit frischen Zutaten und der richtigen Kombination von Proteinen und Gemüse kannst du dich satt essen, ohne dich beschwert zu fühlen.

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